3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、个部煮制等。位适适用于炸 、合烹熘 、猪肉一用于煮 、个部“弹子肉” ，位适颈和前蹄膀的合烹中间位置，炒等烹调方式。猪肉多用于酱 、个部炸 、位适可以用来代替里脊肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，“槽头肉”，胶质含量多 ，非常适合做馅 、炒等烹调方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，烤等烹饪方式 。比如红烧肉。在方肉下面的猪腹的位置 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，这部分肉肉质较老 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炸 、叫做“梅子肉” ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、肉丝较长，煮制等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适用于煮制 、适合红烧 、熘 、且肥瘦不分，可以选择红烧 、炖 、酱、猪蹄只有皮 、红烧 、煮或制冻 。多用于做馅料 。这部分肉有老筋 ，有很强的吸水性 ，酱制 、红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、比如红烧猪蹄等 。肉质鲜嫩，适合爆 、前部分的瘦肉肉质较嫩，
2.夹心肉 ：在前槽 、
小排骨也属于夹心肉 ，焖等 ，适宜做馅料或是肉丸子等。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。粉蒸、这部分肉老质差，炒等烹调方式，适用于爆 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、爆等烹调方式。煎 、
“扁担肉” ，这部分都是瘦肉 ，4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，呈现出五花三层 ，炸 、清炖等做法 ，这些都是比较嫩的部位 ，比如我们常吃的糖醋里脊。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，瘦里夹肥 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，它还包括外脊 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，焖或者糖醋 。炖 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、很适合炸 、扒猪脸等 。大排骨 。筋 、这部分肉质量较差 ，清炖等烹调方式。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，熘 、大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式，则多是烧烤、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、并没有肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，皮通常用来做猪皮冻 ，肉用来炼油（猪油） 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、爆 、可以用来代替里脊肉 ，当然 ，“硬脊” 、多用于炒 、适用于炸、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，而且肉质细嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，